Tatlılar
Acıbadem Tatlısı |
| Malzemeler |
4 Adet büyük acıbadem kurabiyesi 1 Kutu krema veya 1 su bardağı krem şanti 1 Çorba kaşığı nescafe 1 Çorba kaşığı pudra şekeri 1 Çay bardağı ılık süt Yarım su bardağı çekilmiş yeşil fıstık veya badem Mevsim meyveleri (çilek, kivi, kayısı, muz gibi renkli ve tatlı meyvelerden her hangi birisi olabilir) |
AŞURE
Malzemeler:
- 1 1/2 su bardağı aşurelik buğday
- 1 küçük konserve haşlanmış nohut (yaklaşık 1 bardak)
- 1 küçük konserve haşlanmış kuru fasulye
- 15 su bardağı su
- 4–4 1/2 su bardağı tozşeker
- 1/2 su bardağı ceviz içi
- 1/2 su bardağı kuru uzum
- 10 adet kuru incir
- 10 adet kuru kayısı
- Arzuya göre 1 yemek kaşığı gülsuyu, kabukları ile birlikte küçük dilimlenmiş 1 orta boy portakal
Süslemek için:
- Tarçın
- Kuş üzümü
- Ceviz içi
- Çam fıstığı
Yapılışı:
 |
Aşurelik buğdayı yıkayıp tencerenin içerisinde 5 bardak su ile aksamdan ıslatın. |
|
Ertesi gün 5 bardak daha su ilavesiyle tencereyi ocağa koyup kaynatın. Kaynadığında üzerinde oluşan köpükleri kepçe ile alin. |
|
Yaklaşık 4 saat kadar buğday iyice ezilip koyu çorba kıvamına gelene kadar pişirin. |
|
Bu arada incirlerin saplarını ayıklayıp küçükçe doğrayın. Kayısılarıda ayni şekilde doğrayıp üzümlerle birlikte 2 bardak su içinde 1–2 saat öncesinden bekletip yumuşatın. |
|
Buğday kıvamını aldıktan sonra suyu ile birlikte incir, kayısı ve üzümleri boşaltıp isterseniz portakal dilimlerinize ekleyerek 5 dakika kadar daha kaynatmaya devam edin. |
|
Kaynamakta olan buğdayın kıvamı çok koyu olursa kalan 3 su bardağı suyu ilave ederek kıvamını ayarlayın. |
|
Ocağın altını kapatmadan 1–2 dakika önce sekerini ilave edip karıştırdıktan sonra altını kapatıp gülsuyunu ilave edin. |
|
Servis tabaklarına alıp üst malzemesi ile süsleyip servise hazır hale getirin. |
Malzemeler:
- 250gr. İri irmik (yaklaşık 1 su bardagi +1/4 su bardağı kadar)
- 125gr. Tereyağı veya margarin (1 çubuk)
- 2-3 yemek kaşığı cam fıstığı
- 2 su bardağı su
- 2 su bardağı tozşeker
Yapılısı:
- Önce fıstıkları ufakça bir teflon tavada (yâda normal tavada olabilir) orta ila kısık ateş arasında tavayı ara sıra sallayıp fıstıkların çevrilmesini sağlayarak yavaşça pembeleşene kadar kavurun. Başından ayrılmayın, aşırı kavrulabilirler. Bu şekilde fıstıkları önceden kavurarak helvanızda iyi kavrulmuş ve tadı çıkmış cam fıstıkları elde etmiş olursunuz.
- Bir tencerede 2 bardak suyu kaynamaya bırakın. Ayrı bir kasede sekerinizi ölçüp hazır tutun.
- Yağı genişçe bir tavada eritip kavrulmuş fıstıkları ve irmiği içine dökerek hafif ateşte tahta kaşıkla kavurun. Yine bu işlemdede irmiğin birden kavrulup yanmamasına dikkat edin. İyice kavrulup rengi koyulaşana, yağını dışarı salip irmiğin kokusu duyulana kadar karıştırarak kavurmaya devam edin.
- Tavanın altını kapatıp kaynayan suyu dikkatlice dökerek karıştırın. Altını tekrar açıp bir iki dakika piştikten sonra sekerini ilave edin. Arada karıştırarak suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ocaktan alıp 15-20 dakika dinlendirdikten sonra helvanız servise hazırdır.
BAKLAVA
Malzemeler:
- 1 paket 4 numara baklavalık phillo yufka
- 2 bardak ceviz
- 1 bucuk çubuk tereyağı (150gr)
Şerbeti için:
- 3 bardak seker
- 2 bardak su
- Yarim limonun suyu
Yapılışı:
- Önce şerbeti kaynatıp bir kenarda iyice soğumaya bırakın.
- Cevizi makineden geçirin. İçine arzu ederseniz değişir bir tat için, 1/4 su bardağı tozşeker, yarim cay kaşığı toz tarçın ilave edin.
- Baklavalık yufkalarınızı ortadan ikiye bölüp borcam kalıba tam yerleşecek boyuta getirin. Yarim yufkaları önce üst üste getirin, sonra üçe bölüp ilk kısmını tepsiye yerleştirin
- üstüne cevizli karışımın yarısını yayın. Sonra diğer üçte bir yufkaları koyup kalan cevizi ekleyin. En son kalan yufkaları da üstüne kapatın. Böylelikle üç katli olacaktır.
- Keskin bir bıçakla baklava seklinde kesin.
- Kızdırılmış yağı baklavanın üstüne döküp 350F (175C) dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
- Fırından çıkarıp soğumaya bırakın. Bayağı bir ılındıktan sonra şerbetini dokun. Üstünü tamamen kapatmayın, yoksa yumuşar baklavanız...
SÜTLAÇ
Malzemeler:
· 4 su bardağı sut
· 1 su bardağı tozşeker
· 2 yemek kaşığı nişasta
· 1/2 su bardağı pirinç
· 1 1/2 su bardağı su
· 1 parça damla sakızı
· 1 yumurta sarısı
Yapılışı:
1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede 1 1/2 su bardağı su ile iyice yumuşayana kadar arada karıştırarak haşlayın. Gerekirse daha fazla su ilave edin.
2. Sut, tozşeker, bir parça tozşeker ile dövülmüş cam sakızını başka bir tencereye koyarak kaynatın.
3. Pirinçler haşlanınca tahta kaşığın tersi ile veya büyük çatalla pirinç tanelerini biraz ezin. Sutlu karışım kaynayınca haşlanmış pirinci ilave edip karıştırın.
4. Nişasta ve yumurta sarısını az miktarda su ile pürüzsüz olana dek karıştırın. İnce şekilde dökerek sutlu karışıma yedirin. Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan alın.
5. Güveçlere paylaştırın. İsterseniz yüksek ısıdaki fırında içi yarıya kadar su dolu ısıya dayanıklı bir tepsiye sütlaçları yerleştirip üstleri kızarana kadar fırınlayın. Ya da fırınlamadan sütlaçlarınız soğuduktan sonra tarçın serperek servise hazır hale getirin.
Şekerpare
Geleneksel şerbetli tatlılarımızdan biri olan şekerpareyi şimdiye kadar denememiş veya başarılı olamamışsanız şekerpare tarifini adım adım deneyin. Mutlaka sonunda istediğiniz neticeyi alacaksınız.
Malzemeler:
|
250gr. tereyağı veya margarin (oda ısısında) |
|
1 su bardağı pudra şekeri |
|
4 yemek kaşığı irmik |
|
4 yemek kaşığı hindistan cevizi |
|
2 yumurta |
|
4 su bardağı un (yaklaşık) |
|
1 paket vanilya |
|
1 paket kabartma tozu |
|
Üstüne fındık, ceviz içi veya dolmalık fıstık |
|
3 su bardağı şeker |
|
3 + 3/4 su bardağı su |
|
1/2 limonun suyu |
Şerbeti için:
Yapılışı:
-
Önce şekeri ve suyu tencerede karıştırıp kaynamaya bırakın.
-
Kaynadıktan 4-5 dakika sonra limon suyunu ekleyim bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatıp soğumaya bırakın. Hatta gerekirse başka geniş bir kaba soğuk buzlu su koyup üstüne oturtarak çabuk soğumasını sağlayın.
-
Oda ısısındaki yağı ve pudra şekerini mikser ile genişçe bir kapta çırpın.
-
Yumurtaları tek tek çırparak yedirin.
-
İrmik, hindistan cevizini ekleyip karıştırın.
-
En son unu, kabartma tozunu ve vanilyayı yavaş yavaş çok sert olmayan hafif yağlı bir hamur olana kadar ekleyip yoğurun.
-
Cevizden büyükçe hamuru yuvarlayıp hafif yağlanmış tepsiye dizin. üzerine kullandığınız fındık veya ceviz içini ortalarına bastırıp yerleştirin.
-
175C (350F) dereceli fırında üstü hafif kızarana kadar pişirin.
-
Fırından çıkardıktan 2-3 dakika sonra soğuk şerbeti üstlerine gezdirerek dökün.
-
Üstünü başka bir tepsi ile veya alüminyum folyo ile kapatıp şerbetini çekmesi için bırakın.
Afiyet Olsun
KADAYIF DOLMASI
Malzemeler
|
- 1 paket (500gr) kadayıf |
|
- 250 gr tereyağı (2 çubuk/ ben 200gr kadar kullandım) |
|
- 1 bucuk-2 bardak kadar iri çekilmiş ceviz içi |
|
- 3 bucuk su bardağı seker |
|
- 3 su bardağı su |
|
- yarım limonun suyu |
Şerbeti için
Yapılışı:
- - Önce şerbeti hazırlayın. Su ve sekeri kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar kaynatıp limon suyunu ilave edin. Biraz daha kaynatıp soğumaya bırakın. Hatta ılındıktan sonra buzdolabına koyup iyice soğutun.
- - Tereyağını eritip soğutun. Sıcak olursa kadayıfları yumuşatır.
- - Geniş bir tepside kadayıfı kopartmadan lif lif ayırın.
- - Eriyip soğumuş tereyağını üzerine gezdirip harmanlayarak yağı kadayıfa yedirin.
- - Tepsinizi yağlayın. Kadayıftan elinizi dolduracak kadar (ya da arzunuza göre daha küçük) parçalar alıp düzgünce yerleştirin.
- - İçine bir tutam ceviz içi koyup yaprak sarar gibi sıkıca yuvarlayıp sarın.
- - En son sarılmış tarafını aşağıya getirerek tepsiye aralık vermeden yan yana dizin.
- - Önceden işitilmiş 350F dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
- - Çıkarıp soğumaya bırakın. Tepsiye elinizi değdirebilecek sıcaklığa gelsin. Sonra dolapta iyice soğumuş olan şerbeti her tarafına gezdirin. Ustu açık olarak çekmesi için bir müddet dinlenmeye bırakıp servise hazır hale getirin.